曹可凡减肥成功（东方卫视顶级厨师）不看后悔，
新年伊始，火爆全网的第一个热梗或许就是“九转大肠”了。这个梗来自东方卫视十多年前的一档美食综艺《顶级厨师》，外号“小胖”的选手在介绍他所烹饪的“九转大肠”时说，“保留了一部分肠的味道”。
配合着主持人曹可凡吃完大肠后面露难色、做呕吐状的神情，形成了意想不到的喜剧效果。
以至于在2023年春节的网络上又掀起了一阵热浪。二创图、鬼畜视频层出不穷，懂的人看到这四个字或是一个表情包就开始笑了。
这位本名俞涛的选手是浙江诸暨次坞人，今年29岁，在嘉兴一所职业学校任烹饪老师，当时上高一的他在杭州学厨师。热梗出圈后，前不久他还发了视频回应，热度同样很高。
猪大肠这个有些特殊的食材，向来都是爱的人爱死，不爱的人听到就皱眉，这个梗之所以能传开，也是因为它戳中了这道美食最有争议的部分节目里的“九转大肠”是一道经典鲁菜，其实就是红烧大肠，但是做法有些复杂，洗好后需要把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈，层层叠加，再进行后续煮、炸、烧等步骤，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。
俞涛也说，当时是第一次接触，这道菜工序复杂，要做洗、套、炸、收汁等等系列动作，时间仓促之下没做到位而许多杭州人民对大肠也一直有着深深的热爱，快报记者就曾结合读者推荐，给出了一份“全杭州最好吃的大肠”榜单。
十九队、福缘居、德明饭店、茅廊巷菜场242号摊位、小碗盏、卤儿道道、……美食江湖变幻莫测、更新换代，当年上榜的这些餐厅、摊位却基本经受住了考验，在今天仍是在杭州提到“大肠”绕不过去的几个招牌店，当然，还有许多新冒出来的店扩充着杭州的大肠美食地图。
我们从“杭州吃什么”里提到过的以大肠出名的店里选了几家经常上榜的，分享给同样对大肠感兴趣的你良玉邻家莫干山路良渚玉文化产业园旁余杭人气很旺的网红店，记得早去排队或是提前预约店里点击率最高的是红烧后焖蒸的大肠，上来的时候会附赠一份新鲜黄瓜，大肠底下还有千张结，都是用来解腻的。
油润无敌的大肠横切面或许会让更有些望而却步，但偶尔尝试一下或许会被它征服处理得非常干净，完全没有异味，大肠煮到软烂听说是上午、下午各煮一锅，卖完就没了
楠园·隐食丁兰广场B座118卤大肠干净没有异味、没有肠油、没有味精，也没添加剂，用四种酱油、十几种香料熬出来的老肠，吃起来有一种特别的香味，咬下去又香又Q弹，皮又脆，还非常入味，淡淡的酱香味弥漫口中，最后还有一丝回甜，把最简单的东西做到了极致，这就是美食。
兰边碗中山南路418号白卤大肠，杭州人对大肠的处理方式，大多数都是脆皮大肠，兰边碗的大肠，走的是白卤路线，肠段部位选择厚实，处理干净，吃起来有肠味，又不会感觉味道太重，白卤看似清淡，实则余韵很足，也不会有油腻感，一口一个，入口即化，完全不会嚼不烂。
德明饭店八卦新村3幢西侧大肠成为杭帮菜馆子的标配，这家店或许起到了不容忽视的作用，毕竟在十多年前，杭州没几家饭店里有做大肠，而现在连酒吧都要配个脆皮大肠了德明的卤大肠出品极其稳定，看着油润，吃着软糯入味。
福缘居酒楼河坊街35号脆皮大肠是福缘居每桌必点的菜，其实这几年很流行的脆皮大肠并不是一开始就有的，起初只是卤大肠。
老板郭连宝说：“大肠全国各地都有，很多就是卤的，泡在汤汁里，最好是热乎乎的，捞出来切一下就可以了，这是卤大肠偶尔可能会有没卖完的时候，第二天炸一下，没想到更香！脆皮变成更受欢迎”十九队饭店镇前路112号。
这家在浦沿开了40年的店，从小面馆变成了靠土菜尤其是大肠出名的小饭店他家大肠处理干净后，加上桂皮、花椒、八角等香料炖一个多小时，最后入锅炒制上色，大肠酥烂，汤汁浓郁，里里外外都透着农家的质朴气息：下饭！。
图：橙友@窖藏老陈大肠专卖店茅廊巷农贸市场242#老牌卤味档口，前两年经历了环境改造提升，市场环境也很干净整洁洗得干净是一切美味的坚实基础，老陈对自己卖的大肠，向来是有信心的每天早上6点多钟，两夫妻就开始洗大肠，“我们都是手洗，一点一点翻出来，用面粉加一点点米醋，洗几遍，再焯水，焯水后的脏东西倒掉，再洗一次，才好烧”，一干就是30多年，每天卖出几百根。
你吃大肠吗？大肠怎么清理、怎么烧好？你觉得杭州哪里的大肠最好吃？欢迎来评论区或是发帖说说你的观点！30
杭州吃什么去发帖橙柿互动记者 方玉倩 吕磊 于清余夕雯 钱卓君